樋口昌孝さんは、京野菜作りの第一人者です。
樋口昌孝さんの作る京野菜は、全国の料亭やレストランから高い評価を得ています。
そんな、樋口昌孝さんの京野菜が食べれるお店や樋口農園、京野菜の値段を紹介します。
樋口昌孝さんの京野菜
樋口昌孝さんは、400年もの間、京野菜の伝統を守り続けている樋口農園の14代目です。実は農学部に入ったものの、農業をやるつもりはなかったのだそうです。
ところが、農学部学生の農業に賭ける熱い思いに感化されて・・・
今では、約90アールの畑で夏は、鷹峯とうがらし、賀茂なす、冬は鷹峯ねぎ、聖護院だいこんなど、年間40種類の京野菜を中心とした農作物を栽培しています。
京野菜の美味しさの秘密は、京都の土にあるそうです。
京都市内は米作に適さないため、農家は代々美味しい野菜を作る技術を切磋琢磨してきたそうですが、いまだに土の質を超える農業技術はないそうです。
京都の野菜は文化だと親に教えられてきました。
野菜を作ろうと思たらあかん、土を作れ。
樋口昌孝さんの作る京野菜は美味しさは折り紙付きで、全国の料理人から注文が殺到しています。
しかし、樋口昌孝さんは誰にでも野菜を売るワケではありません。
コイツならと思わせる人にしか卸さないのです。
なぜなら調理ひとつで「野菜が殺されてしまうから」だそうです。
料理店が主ですが、熱心な人にしか売りません。
予約のとれない人気店の料理長であっても、開店以来、週５日通い続けて来る人とか、そんな気迫のある人と組みます。
一流やからとか、高く買うからなどと言われたら、どんな名料亭でも断ります。
こんな職人気質の樋口昌孝さんの作る京野菜、ますます食べてみたくなりますね。
樋口昌孝さんの京野菜が欲しい方は？
樋口昌孝さんの作る京野菜は、一般流通がとても少ないです。
ほぼ、樋口昌孝さんの見込んだ料理人のいるお店への卸しです。
少し前でしたら、樋口昌孝さんの母、久子さんが昔ながらの「振り売り」をしていたそうですが、ご高齢の為現在はお休みをしているようです。
ちなみに「振り売り」とは、大八車（リヤカーの大きいヤツ）に野菜を積んで売りに行く事です。
この振り売りにこだわって来たのにも理由があります。
食べ方を伝えるのは、作っている農家がやるべきだと僕は思っています。
振り売りなら、こんなふうにしたらおいしいよと伝えることもできるし、お客さんから『おいしかった』という声も入ってくる。
市場では食べるひとの声が聞こえない
さすがの樋口昌孝さんのこだわりですね。
では一般消費者は、樋口昌孝さんの京野菜が買えないのか？
大丈夫です。その方法は・・・
樋口昌孝さんの経営する「樋口農園」に行くことです！
必ずではありませんが、タイミングが良ければ売ってくれるそうですよ。
■ 樋口農園
北区鷹峯土天井町5 TEL：075－492-7950
営業時間 / 11：00～17：00 年中無休
それと、確実ではありませんが「時待ち食 北大路商店街直売所」にも樋口昌孝さんの京野菜が並ぶ事があるそうです。
参考までに、お値段は、
鷹峯トウガラシ1袋：200円 賀茂ナス1袋：400円ぐらいだそうです。
また「樋口会」なる会があって、定期的にイベントとして樋口昌孝さんの京野菜料理を食べられるそうです。
どうしたら会員になれるのかは、不明なのですが、樋口昌孝さんご本人からお誘いが来るそうですから、まずは樋口農園へ行って樋口昌孝さんに会うコトですね。
ただし、京野菜に賭ける熱血農家の樋口昌孝さんですから、生半可な気持ちで伺ってもあっさりスルーされそうです・・・
樋口昌孝さんの京野菜が食べられるお店
樋口昌孝さんの京野菜を食べるにはやはり、卸ししているお店が確実ですね。
お住まいが京都から離れている方は、なおさらです。
しかも、樋口昌孝さんが認めたプロが調理しますから、味も間違いないハズです。
うまく樋口昌孝さんの京野菜を買う事が出来ても、調理がマズけば台無しですもんね。
それでは、現在把握出来ているお店を紹介しましょう。
■ カノビアーノ
東京都渋谷区恵比寿西2−21−4 代官山パークスビルB1
03-5456-5681 12時00分～14時00分, 18時00分～21時00分
■ TOKYO ITALIAN BAR AKATSUKA
東京都渋谷区笹塚2-22-5 セイワパラシオン104 TEL.03-6300-0630
11:30～15:00（L.O.14:00） ディナータイム：18:00～23:00(L.O.22:00)
■ 和久傳
京都市下京区烏丸通塩小路下ル東塩小路町ジェイアール京都伊勢丹11階
TEL.075-365-1000 11時〜15時30分 17時〜22時
■ つぶら乃 京都本店
京都府京都市東山区八坂上町368-1-8
TEL：075-741-8248 11時～18時
■ ベ・レギューム・ア・ターブル
京都市中京区油小路通錦小路下る藤本町559−1 武内ビル 1F
075-213-5563
他にもあると思いますが、とりあえず確実なお店です。
食べてみたいですね。
樋口昌孝さんの京野菜・・・
ここのレストラン清澄の伝統野菜も美味しいですよ。